ΓΕΡΜΑΝΙΚΑ ΣΤΙΛ ΜΠΙΡΑΣ: Παράδοση και ποιότητα
Munchner Helles
Οι μπίρες Helles είναι ξανθές ανοιχτές ή σκούρες, όχι τόσο ξηρές όσο οι Pils – μοιάζουν περισσότερο με τις Dortmunder – και χαρακτηρίζονται από την γλυκύτητα της βύνης που συχνά παρομοιάζεται με γεύση καραμέλας. Είναι μαλακές στη γεύση, με λίγη νότα λυκίσκου.
Τα συστατικά της μπίρας αυτής περιλαμβάνουν ανοιχτόχρωμες βύνες (Pale Malts), βύνη Μονάχου (Munich Malt), αλλά και κρυσταλλικές βύνες (Crystal Malt) σε ποσοστό που δεν ξεπερνά όμως το 2 έως 5%. Οι ποικιλίες λυκίσκου που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τους είναι κυρίως αρωματικές, και είναι οι Hallertauer, Saaz, Spalter, Perle και Tettnanger. Το μαλακό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και άνθρακα, είναι απαραίτητο για την ενίσχυση της γεύσης της βύνης και του λυκίσκου.
Dunkel ή Munich Darks
Είναι το παραδοσιακό στιλ μπίρας Μονάχου με το όνομα «Dunkel», που σημαίνει «σκούρα» μπίρα. Έχει συνήθως σκούρο καφέ ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Είναι διακριτικά καβουρντισμένη, με μια σοκολατένια γλυκάδα στο άρωμα και τη γεύση. Συχνά παρατηρείται μια ελαφριά πικράδα ή στιφάδα. Βουτυρώδεις νότες είναι συχνά εμφανείς, αλλά όχι ως βασική γεύση.
Το μίγμα των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτής της μπίρας είναι περισσότερο από τα δύο τρίτα βύνη Μονάχου (Munich Malt) που ισορροπεί με τη χρήση Pilsner Malt, καθώς και σε μικρή ποσότητα σκουρόχρωμες βύνες (Κilned Malts), όπως η Βlack Μalt ή βύνες καραμέλας (Caramel Malts), κυρίως για το χρώμα. Οι ποικιλίες λυκίσκου που προτιμούνται είναι οι Hallertauer, Hersbrucker, Spalt, και Saaz. Oktoberfest και Marzen Οι Oktoberfest ή Marzen είναι όροι που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.
Αρχικά, αναφέρονταν στις μπίρες που η παραγωγή τους γινόταν τον Μάρτιο και παραδοσιακά σερβίρονταν τον Οκτώβριο. Αυτό το είδος μπίρας έχει πορτοκαλοκόκκινο χρώμα, με βαρύτητα και περιεκτικότητα σε αλκοόλ λίγο πάνω από το μέσο όρο, και άρωμα λυκίσκου με μέτρια επίπεδα, χωρίς την ύπαρξη της έντονα πικρής γεύσης του.
Η ανοιχτόχρωμη βύνη Pilsner Malt είναι προτεινόμενη για αυτό το στιλ, αλλά και η ανοιχτόχρωμη Lager Malt. Επίσης χρησιμοποιούνται και μικρότερες ποσότητες από Vienna και Munich Malts, καθώς και κρυσταλλικές βύνες (Crystal Malts).
Κατά βάση χρησιμοποιούνται οι αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου Saaz, Hallertauer, Tettnanger, Spalter, Hersbrucker, Styrian Goldings, και Fuggle.
Dortmunder
Οι μπίρες αυτού του είδους παρασκευάζονται σ’ ολόκληρη την Γερμανία, αλλά θεωρούνται ως η τοπική σπεσιαλιτέ της πόλης Dortmund. Γενικότερα, η Dortmunder είναι μια δυνατή στη γεύση, ξανθιά Lager, που είναι περισσότερο πικρή και με μικρότερη την αίσθηση της βύνης από τις ξανθές Helles του Μονάχου, λιγότερο πικρή όμως από τις γερμανικές Pilsner. Έχει σκούρο ξανθό χρώμα και πιο υψηλή βαρύτητα σε σχέση με άλλες κλασικές Lager.
Ο λυκίσκος και η βύνη δεν διακρίνονται σ’ αυτή τη μπίρα, αλλά και τα δύο είναι σε μεσαία επίπεδα, σε ό,τι αφορά τη γεύση και την ισορροπία τους. Στην παρασκευή της μπίρας Dort
under χρησιμοποιούνται, εκτός από ανοιχτόχρωμες βύνες (Pale Malts), και κρυσταλλικές βύνες (Crystal Malts), ενώ οι ποικιλίες λυκίσκου είναι οι Hallertauer, Hersbrucker, Saaz, Spalt, και Tettnanger. Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτής της μπίρας είναι και το νερό, με αξιοσημείωτα επίπεδα περιεκτικότητας ανθρακικών αλάτων.
Bock
Οι παραδοσιακές γερμανικές Bock δεν είναι πολύ πικρές και δεν έχουν άρωμα ή γεύση λυκίσκου. Ο λυκίσκος χρησιμοποιείται μόνο ως αντιστάθμισμα στην γλυκύτητα της βύνης. Το πολύ σκούρο χρώμα τους οφείλεται στις σκουρόχρωμες βύνες, στις βύνες καραμέλας (Caramel Malts) και σε μια μικρή ποσότητα αβυνοποίητου καβουρντισμένου κριθαριού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τους. Στην υψηλή ποσότητα μελανοειδών, που προέρχονται από τις σκουρόχρωμες βύνες, οφείλονται τα περισσότερα βυνώδη και αμυλώδη αρώματα και οι γεύσεις που διακρίνουν τις Bock. Το νερό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή της μπίρας αυτής, έχει συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακικό ασβέστιο.
Η οικογένεια της Bock περιλαμβάνει διαφορετικά είδη, όπως οι Doppelbock (Double Bock), Dunkel Bock, Eisbock, Maibock και Heller Bock.
Pilsner ή Pils
Οι Pilsner ή Pils είναι το πιο γνωστό είδος μπίρας Lager. Η Pilsner παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην γερμανόφωνη Βοημία, επαρχία της Αυστριακής Αυτοκρατορίας. Η μπίρα αυτή δεν θεωρείται τοπικό προϊόν, καθώς υπάρχουν πολλά δείγματα παραγωγής της σε ολόκληρη την Γερμανία. Είναι ανοιχτόχρωμη ξανθιά μπίρα από εξαιρετική βύνη, (κυρίως ανοιχτόχρωμες βύνες), με νότα λυκίσκου σε όλο τον όγκο της και με ξηρό τελείωμα.
Παράγεται με τη χρήση αρωματικών λυκίσκων όπως οι Saaz, Hallertauer, Tettnanger, Styrian Goldings, Spalt, Perle και Hersbrucker. Η υψηλής ποιότητας αρωματική ποικιλία λυκίσκου με υψηλή μονάδα πικρότητας – Northern Brewer – χρησιμοποιείται για να δώσει μια τραχιά και έντονα πικρή γεύση.
Ορισμένα είδη μαγιάς που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της εκδηλώνουν τον ελαφρύ εστερικό χαρακτήρα τους, προσδίδοντας μια φρουτώδη νότα στο άρωμά της. Το νερό είναι μαλακό και χαμηλής ολικής αλκαλικότητας.
Vienna
Αυτό το είδος συναντάται για πρώτη φορά κατά τις αρχές της Αυστρο-Ουγγρικής Αυτοκρατορίας, με την εξέλιξη της ζυθοποιίας στην Βιέννη. Το στιλ αυτό Lager της Βιέννης έχει το κόκκινο κεχριμπαρένιο προς το χάλκινο χρώμα, μαλακό κριθαρένιο άρωμα, αλλά και λεπτή γεύση. Το χρώμα της οφείλεται στην ελαφρώς σκουρόχρωμη βύνη (Vienna Malt), η οποία της προσδίδει και πικάντικη γεύση. Έχει ξηρό τελείωμα αφήνοντας μια ελαφριά γλυκιά αίσθηση στον ουρανίσκο. Έχει ελαφρύ προς μέτριο σώμα, χωρίς να πικρίζει πολύ, και μια πολύ ελαφριά νότα λυκίσκου στο άρωμα.
Το νερό της ζυθοποίησης δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θειικό άλας, ενώ τα ανθρακούχα νερά είναι προτιμότερα, καθώς εξουδετερώνουν τα οξέα της σκουρόχρωμης βύνης, ενισχύοντας έτσι την μαλακή γεύση του τελικού προϊόντος.
Οι μπίρες Helles είναι ξανθές ανοιχτές ή σκούρες, όχι τόσο ξηρές όσο οι Pils – μοιάζουν περισσότερο με τις Dortmunder – και χαρακτηρίζονται από την γλυκύτητα της βύνης που συχνά παρομοιάζεται με γεύση καραμέλας. Είναι μαλακές στη γεύση, με λίγη νότα λυκίσκου.
Τα συστατικά της μπίρας αυτής περιλαμβάνουν ανοιχτόχρωμες βύνες (Pale Malts), βύνη Μονάχου (Munich Malt), αλλά και κρυσταλλικές βύνες (Crystal Malt) σε ποσοστό που δεν ξεπερνά όμως το 2 έως 5%. Οι ποικιλίες λυκίσκου που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τους είναι κυρίως αρωματικές, και είναι οι Hallertauer, Saaz, Spalter, Perle και Tettnanger. Το μαλακό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και άνθρακα, είναι απαραίτητο για την ενίσχυση της γεύσης της βύνης και του λυκίσκου.
Dunkel ή Munich Darks
Είναι το παραδοσιακό στιλ μπίρας Μονάχου με το όνομα «Dunkel», που σημαίνει «σκούρα» μπίρα. Έχει συνήθως σκούρο καφέ ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Είναι διακριτικά καβουρντισμένη, με μια σοκολατένια γλυκάδα στο άρωμα και τη γεύση. Συχνά παρατηρείται μια ελαφριά πικράδα ή στιφάδα. Βουτυρώδεις νότες είναι συχνά εμφανείς, αλλά όχι ως βασική γεύση.
Το μίγμα των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτής της μπίρας είναι περισσότερο από τα δύο τρίτα βύνη Μονάχου (Munich Malt) που ισορροπεί με τη χρήση Pilsner Malt, καθώς και σε μικρή ποσότητα σκουρόχρωμες βύνες (Κilned Malts), όπως η Βlack Μalt ή βύνες καραμέλας (Caramel Malts), κυρίως για το χρώμα. Οι ποικιλίες λυκίσκου που προτιμούνται είναι οι Hallertauer, Hersbrucker, Spalt, και Saaz. Oktoberfest και Marzen Οι Oktoberfest ή Marzen είναι όροι που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.
Αρχικά, αναφέρονταν στις μπίρες που η παραγωγή τους γινόταν τον Μάρτιο και παραδοσιακά σερβίρονταν τον Οκτώβριο. Αυτό το είδος μπίρας έχει πορτοκαλοκόκκινο χρώμα, με βαρύτητα και περιεκτικότητα σε αλκοόλ λίγο πάνω από το μέσο όρο, και άρωμα λυκίσκου με μέτρια επίπεδα, χωρίς την ύπαρξη της έντονα πικρής γεύσης του.
Η ανοιχτόχρωμη βύνη Pilsner Malt είναι προτεινόμενη για αυτό το στιλ, αλλά και η ανοιχτόχρωμη Lager Malt. Επίσης χρησιμοποιούνται και μικρότερες ποσότητες από Vienna και Munich Malts, καθώς και κρυσταλλικές βύνες (Crystal Malts).
Κατά βάση χρησιμοποιούνται οι αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου Saaz, Hallertauer, Tettnanger, Spalter, Hersbrucker, Styrian Goldings, και Fuggle.
Dortmunder
Οι μπίρες αυτού του είδους παρασκευάζονται σ’ ολόκληρη την Γερμανία, αλλά θεωρούνται ως η τοπική σπεσιαλιτέ της πόλης Dortmund. Γενικότερα, η Dortmunder είναι μια δυνατή στη γεύση, ξανθιά Lager, που είναι περισσότερο πικρή και με μικρότερη την αίσθηση της βύνης από τις ξανθές Helles του Μονάχου, λιγότερο πικρή όμως από τις γερμανικές Pilsner. Έχει σκούρο ξανθό χρώμα και πιο υψηλή βαρύτητα σε σχέση με άλλες κλασικές Lager.
Ο λυκίσκος και η βύνη δεν διακρίνονται σ’ αυτή τη μπίρα, αλλά και τα δύο είναι σε μεσαία επίπεδα, σε ό,τι αφορά τη γεύση και την ισορροπία τους. Στην παρασκευή της μπίρας Dort
under χρησιμοποιούνται, εκτός από ανοιχτόχρωμες βύνες (Pale Malts), και κρυσταλλικές βύνες (Crystal Malts), ενώ οι ποικιλίες λυκίσκου είναι οι Hallertauer, Hersbrucker, Saaz, Spalt, και Tettnanger. Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτής της μπίρας είναι και το νερό, με αξιοσημείωτα επίπεδα περιεκτικότητας ανθρακικών αλάτων.
Bock
Οι παραδοσιακές γερμανικές Bock δεν είναι πολύ πικρές και δεν έχουν άρωμα ή γεύση λυκίσκου. Ο λυκίσκος χρησιμοποιείται μόνο ως αντιστάθμισμα στην γλυκύτητα της βύνης. Το πολύ σκούρο χρώμα τους οφείλεται στις σκουρόχρωμες βύνες, στις βύνες καραμέλας (Caramel Malts) και σε μια μικρή ποσότητα αβυνοποίητου καβουρντισμένου κριθαριού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τους. Στην υψηλή ποσότητα μελανοειδών, που προέρχονται από τις σκουρόχρωμες βύνες, οφείλονται τα περισσότερα βυνώδη και αμυλώδη αρώματα και οι γεύσεις που διακρίνουν τις Bock. Το νερό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή της μπίρας αυτής, έχει συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακικό ασβέστιο.
Η οικογένεια της Bock περιλαμβάνει διαφορετικά είδη, όπως οι Doppelbock (Double Bock), Dunkel Bock, Eisbock, Maibock και Heller Bock.
Pilsner ή Pils
Οι Pilsner ή Pils είναι το πιο γνωστό είδος μπίρας Lager. Η Pilsner παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην γερμανόφωνη Βοημία, επαρχία της Αυστριακής Αυτοκρατορίας. Η μπίρα αυτή δεν θεωρείται τοπικό προϊόν, καθώς υπάρχουν πολλά δείγματα παραγωγής της σε ολόκληρη την Γερμανία. Είναι ανοιχτόχρωμη ξανθιά μπίρα από εξαιρετική βύνη, (κυρίως ανοιχτόχρωμες βύνες), με νότα λυκίσκου σε όλο τον όγκο της και με ξηρό τελείωμα.
Παράγεται με τη χρήση αρωματικών λυκίσκων όπως οι Saaz, Hallertauer, Tettnanger, Styrian Goldings, Spalt, Perle και Hersbrucker. Η υψηλής ποιότητας αρωματική ποικιλία λυκίσκου με υψηλή μονάδα πικρότητας – Northern Brewer – χρησιμοποιείται για να δώσει μια τραχιά και έντονα πικρή γεύση.
Ορισμένα είδη μαγιάς που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της εκδηλώνουν τον ελαφρύ εστερικό χαρακτήρα τους, προσδίδοντας μια φρουτώδη νότα στο άρωμά της. Το νερό είναι μαλακό και χαμηλής ολικής αλκαλικότητας.
Vienna
Αυτό το είδος συναντάται για πρώτη φορά κατά τις αρχές της Αυστρο-Ουγγρικής Αυτοκρατορίας, με την εξέλιξη της ζυθοποιίας στην Βιέννη. Το στιλ αυτό Lager της Βιέννης έχει το κόκκινο κεχριμπαρένιο προς το χάλκινο χρώμα, μαλακό κριθαρένιο άρωμα, αλλά και λεπτή γεύση. Το χρώμα της οφείλεται στην ελαφρώς σκουρόχρωμη βύνη (Vienna Malt), η οποία της προσδίδει και πικάντικη γεύση. Έχει ξηρό τελείωμα αφήνοντας μια ελαφριά γλυκιά αίσθηση στον ουρανίσκο. Έχει ελαφρύ προς μέτριο σώμα, χωρίς να πικρίζει πολύ, και μια πολύ ελαφριά νότα λυκίσκου στο άρωμα.
Το νερό της ζυθοποίησης δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θειικό άλας, ενώ τα ανθρακούχα νερά είναι προτιμότερα, καθώς εξουδετερώνουν τα οξέα της σκουρόχρωμης βύνης, ενισχύοντας έτσι την μαλακή γεύση του τελικού προϊόντος.
Ιωάννα Ανδριοπούλου ( Beer Editor Beer Catalog)
