Ιταλικός Νότος

Υλικά ( 5 άτομα)

2 κούπες φασολάκια πράσινα κομμένα σε μικρά κομμάτια

1 καρδιά μαρουλιού (σχισμένη στα δύο)

200 γρ. βρασμένα λευκά φασόλια (ή από κονσέρβα -στραγγισμένα και πλυμένα)

1/2 κούπα μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 λεμόνι (χυμός)

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1/2 κούπα τριμένη παρμεζάνα

Αλάτι

Φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία μεσαία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που έχει βράσει ρίχνουμε τα πράσινα φασόλια. Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, όσο να μαλακώσουν κι ύστερα τα τοποθετούμε σε παγωμένο νερό για περίπου 3 λεπτά. Σουρώνουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα πράσινα φασόλια με το μαρουλάκι, τα φασόλια, τις ελιές και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο και τις ελιές. Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με την τριμένη παρμεζάνα.

© 2021 foodbites