Κουραμπιέδες

Από τον Σεφ Τάσο Αλεξίου

Υλικά

• 500 g  Βούτυρο πρόβειο
• 500 g  Αμύγδαλο καθαρισμένο
• 2  Κρόκους αυγού
• 50  ml (1 φλιτζάνι ) κονιάκ
• 50  ml Αλισίβα*
• ½  κούπα ζάχαρη άχνη
• 2  Βανίλιες
• 1 κιλό Αλεύρι μαλακό

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε το βούτυρο (παγωμένο) αρκετά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε λίγο μαζί, μετά προσθέτουμε  τα υγρά τις βανίλιες και σιγά σιγά το αλεύρι.
3. Βγάζουμε την ζύμη από το mixer,την πλάθουμε λίγο με τα χέρια και στην συνέχεια κόβουμε διάφορα σχέδια ή με κουπάτ ή με ένα ποτήρι.
4. Ψήνουμε στους 180 – 200 ανάλογα το φούρνο και για 30 – 35  λεπτά.
5. Εφόσον ψηθούν τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

*Αλισίβα είναι η στάχτη με το νερό.
Βράζουμε την στάχτη, και στην συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει ,στο τέλος την περνάμε από σουρωτήρι με βαμβάκι.