Κυδώνι γλυκό

Κυπριακή συνταγή από την Ανδριανή Κυπριανού

Υλικά:

Τρία κιλά κυδώνια ώριμα και τρία κιλά ζάχαρη. Ένα ξυλάκι κανέλα. Λεμόνι.

Σειρά Εργασίας:

1. Πλένετε και σκουπίζετε τα κυδώνια. Τα καθαρίζετε και κόβεται σε 4 κομμάτια το κάθε φρούτο. Αφαιρείται το σκληρό εσωτερικό κομμάτι.
2. Κάθε φορά που καθαρίζετε ένα κομμάτι το ρίχνετε σε μια λεκάνη, στην οποία έχετε βάλει το χυμό λεμονιού μαζί με νερό. Για να μην οξειδωθεί και μαυρίσει το φρούτο.
3. Βάζετε μια κατσαρόλα με νερό και αφού έρθει το νερό σε βρασμό ρίχνετε μέσα τα κυδώνια να ψηθούν. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην παραψηθούν και λιώσουν. Βγάζετε ένα ένα τα κυδώνια και τα τοποθετείται σε σχάρα στην οποία έχετε βάλει μια πετσέτα για να απορροφήσει τα υγρά.
4. Βάζετε την ζάχαρη και δύο ποτήρια νερό για να γίνει σιρόπι, προσθέτετε και μια κουταλιά της σούπας λεμόνι. Το αφήνετε στην φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει.
5. Αφού κρυώσει βάζετε μέσα τα κυδώνια και τα βάζετε πάλι στην φωτιά.
6. Όσο αφρό κάνει ενώ βράζουν τον αφαιρούμε με μια κουτάλα. Αφού αφαιρέσουμε όλο τον αφρό βάζουμε μια κουταλιά ακόμα λεμόνι και το ξύλο κανέλας.
7. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια.