Κυπριακές Φλαούνες

 

Η αγαπημένη μας κυπριακή συνταγή από την Ανδριανή Κυπριανού

Υλικά για τη ζύμη

• 2 κιλά αλεύρι (μισό κιλό για όλες τις χρήσεις και 1 ½ κιλό σκληρό – χωριάτικο)
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας προζύμι
• 2 αυγά
• Μισό κουταλάκι μαχλέπι, μισό κουταλάκι μαστίχα και μισό κουταλάκι κανέλα, όλα σε σκόνη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Γάλα όσο πάρει για το ζύμωμα
 
Υλικά για τη γέμιση

• 2 κιλά τυρί φλαούνας (εάν δεν έχετε χρησιμοποιείστε κάποιο σκληρό τυρί, τύπου γραβιέρα ή κεφαλοτύρι)
• 1 χαλούμι μεγάλο
• 200 γραμμάρια τυρί γκούντα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 12 αυγά (περίπου)
• 5 κουταλιές προζύμι
• 3 κουταλιές baking powder,
• Μισό κουταλάκι μαχλέπι και μισό μαστίχα,
• 1 φλυτζάνι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 200γρ. σταφίδες
• 2-3 αυγά χτυπημένα για επάλειψη
• 2 φλιτζάνια σουσάμι

Εκτέλεση για τη γέμιση

Τη γέμιση τη φτιάχνουμε 12 ώρες πριν τη παρασκευή των φλαούνων
Τρίβουμε το τυρί 1-2 μέρες πριν γιατί πρέπει να στεγνώσει. Το τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι το μαχλέπι, τη μαστίχα,  και ανακατεύομε καλά. Το περνάμε στη μια άκρη και στην άλλη βάζουμε το προζύμι και ρίχνουμε τα 8 αυγά. Δουλεύουμε με τα δάχτυλα καλά-καλά για να διαλυθεί το προζύμι. Ζυμώνουμε μαζί με το τυρί και προσθέτουμε όσα αυγά χρειαστεί για να γίνει η γέμιση σχεδόν σφιχτή.
Λίγο πριν αρχίσει παρασκευή των φλαούνων θα προσθέσουμε το baking powder, το δυόσμο και τις σταφίδες και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αυγά (αν δούμε ότι έχει σφίξει πολύ η γέμιση).

Εκτέλεση για τη ζύμη

Τοποθετούμε σε μία λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το λάδι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
Προσθέτουμε στη συνέχεια το προζύμι στη μια άκρη, τα 2 αυγά και περίπου 2 φλιτζάνια γάλα που έχουμε ζεστάνει λίγο (χλιαρό) για να διαλυθεί το προζύμι και ζυμώνουμε μαζί με το αλεύρι να γίνει μια ζύμη κανονική που θα ανοίγει φύλλο. Σημείωση: Προσθέτουμε γάλα ανάλογα με το πόσο θα πάρει.

Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα να φουσκώσει. Ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκ και κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος ενός πιάτου για φρούτα. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο σκεύος ανοιχτό το σουσάμι. Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας από το σουσάμι, προσθέτουμε σχεδόν ένα φλυτζάνι γέμιση και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες. Όταν τελειώσουμε με την παρασκευή τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 3 ώρες. Πριν τις ψήσουμε τις αλείφουμε με χτυπημένο αυγό που έχουμε ανακατέψει με σουσάμι και τις ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180.

Καλή Επιτυχία!