Μελιτζανοσαλάτα light:

 

Υλικά (8 άτομα):

2 μεγάλες μελιτζάνες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μεγάλη τομάτα ψιλοκομμένη

3 σκελίδες σκόρδο

60 ml (4 κουταλιές σούπας) ελαιόλαδο

χυμός από 1 λεμόνι

30 ml μπαλσάμικο

Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/8 συνταγής):

Μερίδα: 1/8 συνταγής

Θερμίδες: 78 kcal

Πρωτεΐνη: <1 γρ.

Υδατάνθρακες: 2,3 γρ.

Λίπος: 7,5 γρ.

 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με το πιρούνι εδώ και εκεί και τυλίγουμε την κάθε μελιτζάνα σε αλουμινόχαρτο.

Τις βάζουμε σε ταψάκι και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο .

Αφού κρυώσουν καλά, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι, λεμόνι και ξύδι και ανακατεύουμε καλά.