maqui

Χυμός λεμονιού και Μούρο maqui : νέο λειτουργικό ποτό;

Χυμός λεμονιού και Μούρο maqui (Aristotelia chilensis) : νέο λειτουργικό ποτό πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες;

Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τα διαιτητικά αντιοξειδωτικά συστατικά και τα βιοενεργά συστατικά των λαχανικών έχει ενταθεί. Επιστήμονες από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Παν/μιου της Murcia στην Ισπανία, σχεδίασαν νέα ποτά με χυμό λεμονιού και maqui (Aristotelia chilensis), τα οποία είναι πλούσια σε φλαβονοειδή και βιταμίνη C.

Μελέτησαν την σταθερότητα χαρακτηριστικών παραμέτρων αυτών των ποτών, την αντιοξειδωτική τους ικανότητα, και το ποσοστό των περιεχομένων φαινολών επί 70 ημέρες. Όπως αναφέρεται, τα αποτελέσματα έδειξαν, πως οι ανθοκυανίνες και άλλα φυτοχημικά του maqui, «προστάτευσαν και συντήρησαν» την Βιταμίνη C και άλλα φλαβονοειδή των νέων  μιγμάτων, ενώ παρατηρήθηκε μεγάλη μείωση των ανθοκυανινών. Τα νέα ποτά είχαν επίσης υψηλές τιμές  αντιοξειδωτικής ικανότητας (σε in vitro test), που αποδίδονται κυρίως στις πολυφαινόλες Maqui, Οι τιμές αυτές ήταν σταθερές σε όλη την διάρκεια της μελέτης. Οι επιστήμονες καταλήγουν « Σχεδιάστηκε ένα νέο ποτό για την αναπτυσσόμενη αγορά,  με  υψηλή θρεπτική αξία , το οποίο συμβάλλει στην προώθηση της υγείας» και συμπληρώνουν ότι «είναι απαραίτητες και περαιτέρω μελέτες για την αξιολόγηση της βιοδιαθεσιμότητας και της βιολογικής δραστικότητας των συστατικών των νέων ποτών, in vivo,  ώστε να επιβεβαιωθούν τα ευεργετικά αποτελέσματά τους  για τη διατροφή και την υγεία»

ΠΗΓΗ : LWT – Food Science and Technology, Amadeo Gironés-Vilaplana*, Pedro Mena, Cristina García-Viguera, Diego A. Moreno, Volume 47, Issue 2, July 2012, Pages 279–286,  *Department of Food Science and Technology, CEBAS-CSIC, P.O. Box 164, E-30100 Espinardo, Murcia, Spain

© 2021 foodbites