berries2

Βάλτε χρώμα στο πιάτο σας και προστατέψτε τον οργανισμό σας

Αυτό που κάνει τα μύρτιλλα, τις φράουλες, τα  κράνα και τα μούρα, αλλά και πλήθος λαχανικών, τόσο πλούσια σε χρώμα είναι οι ανθοκυανίνες, μια υποκατηγορία των φλαβονοειδών. Οι ανθοκυανίνες έχουν πλούσιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες που οι  επιστήμονες μόλις έχουν αρχίσει να ερευνούν.

Κατά τη διάρκεια του ετήσιου συνεδρίου του IFT που πραγματοποιήθηκε τον περασμένο Ιούνιο, ομιλητές παρουσίασαν επιδημιολογικές μελέτες που φαίνεται να αποδεικνύουν ότι οι ανθοκυανίνες προστατεύουν από χρόνιες φλεγμονώδεις νόσους.

Στη φύση έχουν εντοπιστεί 700 ανθοκυανίνες, αλλά δεν έχουν όλες τις ίδιες ιδιότητες, ούτε συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο. Σύμφωνα με την ομιλήτρια Elvira de Mejia από το Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις, ορισμένες ανθοκυανίνες έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικές στη μείωση τουλάχιστον δύο βιοδεικτών φλεγμονής: του μονοξειδίου του αζώτου και της κυκλοοξυγενάσης-2 (COX-2). Το μονοξείδιο του αζώτου συνδέεται με πολλές ασθένειες, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, ενώ η COX-2 σχετίζεται με τη ρευματοειδή αρθρίτιδα και τη οστεοαρθρίτιδα. Άλλα επιδημιολογικά στοιχεία αποδεικνύουν την αποτελεσματικότητα της  αντιφλεγμονώδους δράσης των ανθοκυανινών.

Στην καθημερινή ζωή όμως, οι ανθοκυανίνες ενδέχεται να μην είναι αποτελεσματικές έναντι μιας ασθένειας. Ο ομιλητής Taylor Wallace του Council for Responsible Nutrition, επεσήμανε ότι μόνο το 3% των Αμερικανών στις ΗΠΑ ακολουθούν τις οδηγίες διατροφής για την κατανάλωση λαχανικών και φρούτων, κύριες διατροφικές πηγές των  ανθοκυανινών. Αυτό σημαίνει ότι η πρόσληψη τους είναι πολύ χαμηλή και ίσως αυτό να παίζει ρόλο στην υψηλή συχνότητα εμφάνισης των καρδιαγγειακών παθήσεων στους Αμερικανούς. Παρά το γεγονός ότι οι μελέτες δείχνουν ότι οι ανθοκυανίνες μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας (HDL) και της γλυκόζης στο αίμα, η Mary Lila, του Πανεπιστημίου του Οχάιο, ανέφερε ότι οι μελέτες αυτές βασίζονται σε συμπυκνωμένες δόσεις ανθοκυανινών, και ότι η δραστικότητα των ανθοκυανινών συχνά μειώνεται κατά την επεξεργασία και τη φύλαξη. Επιπλέον, επεσήμανε ότι η βιολογική δράση των φυτοχημικών κάθε ένωσης συχνά εξαρτάται από πολλές άλλες ενώσεις που περιέχονται στις φυτικές τροφές.

Έτσι, μέχρι οι ερευνητές να μάθουν περισσότερα σχετικά με τις αλληλεπιδράσεις των ανθοκυανινών και άλλων φυτοχημικών των φυτικών τροφίμων, η καλύτερη πρακτική για έναν υγιεινό τρόπο ζωής είναι η προσήλωση σε μια διατροφή πλούσια σε λαχανικά και φρούτα.

Πηγή: live.ift

© 2021 foodbites