Έρευνα για τη βελτίωση της υφής του παγωτού

 

Οι επιστήμονες της Nestle’, σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Έρευνας Χιονιού και Χιονοστιβάδας της Ελβετίας, κατάφεραν να εξετάσουν σε βάθος το παγωτό, με σκοπό τη μείωση της ανάπτυξης των παγοκρυστάλλων στο εσωτερικό του. Ο τελικός στόχος, είναι η βελτιστοποίηση της υφής και της γευσης του παγωτού.

Χρησιμοποιώντας έναν ακτινογράφο, κατέγραψαν το μέγεθος και το σχήμα των κρυστάλλων και των φυσαλίδων αέρα, σε συνθήκες οικιακής κατάψυξης. Όπως είναι γνωστό, οι αυξομοιώσεις της θερμοκρασίας (από τη μεταφορά, ή εντός της κατάψυξης αυτής καθαυτής), προκαλούν το λιώσιμο και το εκ νέου πάγωμα του παγωτού που έχει σαν αποτέλεσμα, την απώλεια του αέρα από το εσωτερικό του και την εξάτμιση του νερού. Έτσι το παγωτό γίνεται σκληρό και χάνει τη φρεσκάδα της γεύσης του.

Η έρευνα προσανατολίζεται προς την αναγνώριση και την εκμετάλλευση των στοιχείων που θα προκύψουν ώστε να αξιοποιηθούν εμπορικά στα επόμενα χρόνια στη βιομηχανία του παγωτού.

Πηγές:

RSC Publishing

Food & Drink Europe Marketing