Διατήρηση & χειρισμός αυγών στο σπίτι

Σε τι συνθήκες πρέπει να διατηρώ τα αυγά στο σπίτι;
Μετά την αγορά, συνιστάται η διατήρηση των αυγών στο ψυγείο μέχρι την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφει η συσκευασία τους

Σε ποιο σημείο του ψυγείου να τοποθετήσω τα αυγά;

Συνιστάται η διατήρηση τους σε κλειστό χώρο του ψυγείου ώστε να μην βρίσκονται σε άμεση επαφή με άλλα τρόφιμα.

Πρέπει να πλένω τα αυγά πριν τα διατηρήσω στο ψυγείο;
Το πλύσιμο των αυγών δεν συνιστάται. Από τους πόρους του κελύφους ενδέχεται με το πλύσιμο του αυγού να περάσουν στο εσωτερικό του μικρόβια (ακόμη και παθογόνα όπως η Σαλμονέλλα) που μπορεί να υπάρχουν σε αυτό. Έτσι εάν τα αυγά αυτά καταναλωθούν ωμά ή χωρίς επαρκή θερμική επεξεργασία ενδέχεται να προκαλέσουν νοσήματα στον καταναλωτή. Συνιστάται λοιπόν πριν την διατήρηση των αυγών στο ψυγείο να τα σκουπίζουμε με στεγνό χαρτί το οποίο μετά θα απορρίπτουμε. Επίσης θα πρέπει πριν και μετά το χειρισμό αυγών να πλένουμε πολύ καλά τα χέρια μας

Υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν ωμά αυγά. Είναι επικίνδυνα; Τι να κάνω;

Συνιστάται η χρήση παστεριωμένου αυγού ή η αγορά έτοιμων προϊόντων τα οποία φτιάχνονται με παστεριωμένο αυγό. Αν εντούτοις θέλετε να ετοιμάσετε τα προϊόντα αυτά μόνοι σας με τη δική σας συνταγή, συνιστάται η παστερίωσή των αυγών πριν τη χρήση. Ένας απλός τρόπος είναι με χρήση μπαιν – μαρί όπου θα θερμάνετε το αυγό προσεκτικά με συνεχή ανάδευση για να μην κολλήσει, σε θερμοκρασία 65ο για 15 δευτερόλεπτα τουλάχιστον. Καλό είναι αν ακολουθήσετε το χειρισμό αυτό, να αγοράσετε ένα θερμόμετρο ακίδας για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του αυγού.