Ρυθμιστές οξύτητας, acidulants

Οργανικά οξέα που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα για ρύθμιση του pΗ και την υποβοήθηση άλλων λειτουργιών. Οι εφαρμογές τους στα τρόφιμα περιλαμβάνουν τη συντήρηση προϊόντων κρέατος, ενίσχυση αρώματος, παρεμπόδιση του μαυρίσματος σε κομμένα φρούτα, και παρεμπόδιση της τάγγισης σε λιπαρές ύλες. Συχνά χρησιμοποιούμενα ως ρυθμιστές οξύτητας οργανικά οξέα είναι το κιτρικό οξύ, το οξικό οξύ, το προπιονικό οξύ, και το γαλακτικό οξύ

© 2021 foodbites