Aminoacids, Αμινοξέα

Βασικοί δομικοί λίθοι των πρωτεϊνών. Υπάρχουν 20 αμινοξέα, τα οποία ενώνονται με πεπτιδικούς δεσμούς σχηματίζοντας πεπτίδια. Η ένωση των πεπτιδίων δίνει τις πρωτεΐνες.

Απαραίτητα είναι τα αμινοξέα που δεν μπορεί ο οργανισμός να τα συνθέσει και πρέπει να τα λάβει από την τροφή του. Αυτά ειναι Ιστιδίνη , Ισολευκίνη , Λευκίνη , Λυσίνη , Μεθειονίνη , Κυστίνη , Φαινυλαλανίνη, Τυροσίνη , Θρεονίνη , Τρυπτοφάνη, Βαλίνη

Μη απαραίτητα είναι αυτά που μπορεί να τα συνθέσει ο οργανισμός από άλλα αμινοξέα που έχουν ληφθεί σε περίσσεια από τα τρόφιμα

Περιοριστικά λέγονται τα απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται σε ένα τρόφιμο σε ποσότητα μικρότερη την απαιτούμενη για τον οργανισμό