Χαλβάς
Ο Χαλβάς είναι ένα γλύκισμα ιδιαίτερα δημοφιλές στις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου. Πολλοί πιστεύουν ότι «κατάγεται» από την Ινδία. Σύμφωνα όμως με τους ειδικούς οι πραγματικές ρίζες του χαλβά βρίσκονται στον Αραβικό κόσμο. Η λέξη χαλβάς προέρχεται από την λέξη “hulw”, που στην αραβική γλώσσα σημαίνει «γλυκός». Τα βασικά συστατικά του γνωστού μας χαλβά είναι ο σησαμοπολτός (δηλαδή αλεσμένοι σπόροι σουσαμιού) και ζάχαρη.
Ο Χαλβάς είναι ένα γλύκισμα γνωστό από πολύ παλιά. Παρασκευάσθηκε πρώτα από τους Άραβες, στη συνέχεια όμως, ταξίδεψε στην Ινδία και στην νότια Ασία, στην Αίγυπτο και σε όλες τις περιοχές της Ανατολικής Μεσογείου. Σε κάθε τόπο δημιουργήθηκαν διάφορες παραλλαγές και νέες ποικιλίες. Στην Ινδία για παράδειγμα ο χαλβάς περιέχει αλεύρι, μπαχαρικά, σπόρους, ξηρούς καρπούς, φρούτα, το λιπαρό γκι, και μερικές φορές ακόμα και γάλα καρύδας ή και αυγά. Στην Τουρκία λέγεται helva . Είναι ένα από τα παλαιότερα γλυκά και είχε ξεχωριστή θέση στην κουζίνα των σουλτάνων. Αναφέρεται επίσης ότι παρασκευαζόταν και για ορισμένες θρησκευτικές τελετές των δερβίσηδων. Σήμερα, ο χαλβάς εξακολουθεί να είναι ένα πολύ δημοφιλές γλυκό στην Τουρκία, όπου υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες όπως ο ρευστός χαλβάς, ο χαλβάς με σαφράν και φιστίκια και πολλές άλλες
Στην Ελλάδα ήρθε το 1922, απο πρόσφυγες της Μικράς Ασίας που γνώριζαν την τέχνη της παρασκευής του. Ήταν έμπειροι τεχνίτες και έφτιαξαν στην αρχή μικρά εργαστήρια παραγωγής χαλβά κυρίως στη Θεσσαλονίκη και στον Πειραιά. Το 1936 , για να ενισχυθούν οι σταφιδοπαραγωγοί, επεβλήθη η παραγωγή χαλβά από σταφιδίνη (το φυσικό σιρόπι της σταφίδας), και στα χρόνια της κατοχής χρησιμοποιήθηκε και το χαρουπόμελο. Η προσθήκη ζάχαρης απαγορευόταν μέχρι το 1965. Από τότε ο χαλβάς εξελίχθηκε και σήμερα, βρίσκουμε πολλές ποικιλίες (με ξηρούς καρπούς, με μέλι , με φρουκτόζη, με σοκολάτα κ.α)
Διατροφική αξία του χαλβά
| ΜΕΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ 100 g ΧΑΛΒΑ | |
| (Η ανάλυση αναφέρεται σε ποικιλία απλού χαλβά, από σησαμοπολτό και ζάχαρη, χωρίς προσθήκη άλλων συστατικών) | |
| Θρεπτικό συστατικό | Τιμή |
| Ενέργεια | 508 kcal |
| Πρωτεΐνες | 13,5g |
| Λιπαρά | 31,3g |
| Κορεσμένα λιπαρά | 0g |
| Υδατάνθρακες | 43g |
| Διαιτητικές ίνες | 0g |
| Νάτριο | 0g |
| Χοληστερόλη | 0g |
Πηγή : http://www.livestrong.com
Ο Χαλβάς είναι ένα γλυκό με αρκετά μεγάλη θερμιδική του αξία, αφού τα βασικά του συστατικά είναι το ταχίνι και ή ζάχαρη. Ωστόσο πρέπει να θυμόμαστε ότι περιέχει «καλά» λιπαρά, δηλαδή κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα , όπως το ταχίνι. Περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν καταναλώνεται σε περιόδους νηστείας. Η βιταμίνη Ε και το σελήνιο, που περιέχονται στον χαλβά, τον κατατάσσουν στις τροφές που παρέχουν στον οργανισμό πολυτιμά αντιοξειδωτικά.
Είναι καλή πηγή
– ασβεστίου (σημαντικό για την υγεία των οστών και για την πρόληψη της οστεοπόρωσης),
– σιδήρου (σημαντικός για την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, για τον μεταβολισμό των κυττάρων και συνεπώς για την σωματική και πνευματική ευεξία),
– καλίου (που βοηθάει στην φροντίδα της αρτηριακής πίεσης και συμβάλλει στην πρόληψη αρρυθμίας και μυϊκής αδυναμίας)
– ψευδάργυρου (που την άμυνα του οργανισμού),
– φωσφόρου ( που χρειάζεται για τον σχηματισμό και την διατήρηση της υγείας των οστών
– μαγνησίου ( που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος) – μαγγανίου & σεληνίου (που έχουν αντιοξειδωτική δράση),
– χαλκού (που βοηθάει στην μείωση των πόνων των αρθρώσεων).
– σεληνίου (που είναι απαραίτητο για την δημιουργία ορισμένων αντιοξειδωτικών μηχανισμών του οργανισμού)
Ωστόσο, παρά τα ωφέλιμα συστατικά που προσφέρει ο χαλβάς, δεν πρέπει να ξεχνάμε την υψηλή θερμιδική του αξία. (τα 100g αποδίδουν περίπου 500 θερμίδες). Πρέπει λοιπόν να τον απολαμβάνουμε με μέτρο και ακόμα καλύτερα, ακλουθώντας τις οδηγίες του διαιτολόγου μας.
ΠΗΓΕΣ:
