Σαρακοστή & Κρασί

Από τον οινογράφο – γευσιγνώστη Χαράλαμπο Θάνο για το foodbites.eu

Τα τελευταία χρόνια, η περίοδος της Σαρακοστής, γαστρονομικά έχει εισβάλλει για τα καλά στη ζωή μας. Το αποτέλεσμα είναι πως πολλά εστιατόρια, ακόμη και τα fast food, έχουν εμπλουτίσει το μενού τους με αρκετές ευφάνταστες συνταγές, προσελκύοντας έτσι και πιο νέους ανθρώπους για να μπούνε έστω και για μια εβδομάδα στη σαρακοστιανή διατροφή.
Φυσικά, πιστός γευστικός σύντροφος είναι πάντα το κρασί, το οποίο, όσο αφορά τα φρέσκα του 2012, βρίσκονται αυτή την εποχή της Άνοιξης στην καλύτερη τους φάση. Έχουν ισορροπήσει στις οξύτητες τους, έχουν ανοίξει αρωματικά, έχουν σχετικά μαλακώσει και στρογγυλέψει τα φρέσκα και ατίθασα ροζέ και κόκκινα.
Αν ξεκινήσουμε από τα ταπεινά όσπρια όπως ρεβύθια που συνήθως είναι λεμονάτα, δένουν ιδανικά με κρασί οξύτητας όπως μοσχοφίλερο του Ρεπάνη και του Λαντίδη και chardonnay Chateau Julia του Λαζαρίδη. Οι δε φακές και τα φασόλια που περιέχουν τη ντομάτα τους, αγαπούν τα ελαφριά ροζέ συνήθως από αγιωργίτικο, όπως το Ροζέ του Ρεπάνη. Επίσης του Σκούρα, ένα τέλειο χαρμάνι με μοσχοφίλερο ή από Grenache της Ιδαίας Γης.
Στα ζυμαρικά, την επιλογή μας θα μας τη καθορίσει η σάλτσα που συνήθως είναι κόκκινη, ίσως πικάντικη και καυτερή, με ελιές ή μανιτάρια. Ιδανικά εδώ ταιριάζει ροζέ από ξινόμαυρο, Ακακίες του Κυρ Γιάννη ή syrah, το Pink του Μανουσάκη (χαρμάνι με Grenache).
Τα λαδερά, όπως αρακάς, φασολάκια, γεμιστά, μπριάμ και ντολμαδάκια παντρεύονται τέλεια με λευκά μεσαίου όγκου και οξύτητας, όπως Βηλάνα της Ιδαίας Γης, Σαββατιανό του Παπαγιαννάκου ή μαλαγουζιά μέτριας αρωματικής έντασης όπως του κτήματος Άλφα.
Για τις σαλάτες, οστρακοειδή, ιδανικά ένα αφρώδες από μοσχοφίλερο. Το εκπληκτικό G Star του Λαντίδη ένα νέο προϊόν που θα χτυπάει στα ίσα τα Prosecco!
Για μανιτάρια ψητά ή τηγανιτά πλευρώτους, προτιμούμε ελαφριά κόκκινα από αγιωργίτικα, Ρεπάνη, Λαντίδη ή Κοτσιφάλι-Μανδηλάρι της Ιδαίας Γης.
Για τα πιο «βαριά» πιάτα με θαλασσινά, όπως αστακομακαρονάδες , απαιτούνται πιο ογκώδη, λιπαρά και βαρελάτα λευκά από μοσχοφίλερο, Χρυσός Άγγελος του Ρεπάνη, ασύρτικο του Αργυρού ή chardonnay του Κατσαρού και εάν υπάρχει έντονη η παρουσία ντομάτας, ταιριάζει και ένα στιβαρό ροζέ από cabernet, όπως το Ροδόχρους του Λαντίδη ή syrah χαρμάνι με Grenache, όπως το Pink του Μανουσάκη. Χταποδομεζέδες, τηγανιτά, παστά, το κρασί δίνει τη θέση του στο τσίπουρο Ηδωνικό και απόσταγμα Μέθεξις του Λαζαρίδη και ούζο Καζανιστό του Στουπάκη. Με τις νηστίσιμες πίτες με φύλλο ο τέλειος συνδυασμός είναι η μαλαγουζιά του Ζαφειράκη, του κτήματος Άλφα, ή ακόμη και χαρμάνι με τη Μικρή Κιβωτό(Μαλαγουζιά-Ασύρτικο)του Λαντίδη.
Τέλος, για το επιδόρπιο, ο μπακλαβάς χωρίς βούτυρο θα κλείσει ιδανικά το γεύμα με ένα παγωμένο γλυκό μοσχάτο Grand cru της Ένωσης Λήμνου ή μαστίχα Χίου Homericon.
Γενικά αποφεύγουμε τα κόκκινα πλούσια, στιβαρά και τανικά κρασιά, γιατί απλά δεν υποστηρίζονται αντίστοιχα από το Σαρακοστιανό μενού και το αποτέλεσμα απλά θα είναι «ανισόρροπο»!

Λευκά 

Ροζέ

Κόκκινα

Επιδόρπια

 Αποστάγματα