Elastin, Ελαστίνη

Ζωική πρωτεΐνη που συναντάται στους συνδετικούς ιστούς των θηλαστικών και κατά συνέπεια και στο κρέας και τα προϊόντα του. Είναι πλούσια σε γλυκίνη και περιέχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα στα αμινοξέα προλίνη, βαλίνη, αλανίνη.