Encapsulation, Ενθυλάκωση

Τεχνολογία που χρησιμοποιείται για εγκλεισμό ευαίσθητων συστατικών (βιοενεργά συστατικά, βιταμίνες, αρώματα κλπ) μέσα σε προστατευτικά πλέγματα (φακέλους) από άλλα υλικά (υδατάνθρακες, μαλτοδεξτρίνες, υδροκολλοειδή κλπ) ώστε να προστατευθούν από δυσμενείς επιδράσεις του περιβάλλοντος στο οποίο βρίσκονται ή κατά την εφαρμογή διαφόρων επεξεργασιών που υφίστανται. Ευαίσθητα συστατικά στη θερμότητα ή την οξείδωση μπορεί να προστατευθούν με εφαρμογή αυτής της τεχνολογίας. Επίσης με την κατάλληλη επιλογή του μέσου μέσα στον οποίο  θα προστατευθεί το ευαίσθητο υλικό μπορεί να ελεγχθεί και ο χρόνος απελευθέρωσής του ώστε να προκύψει το καλύτερα δυνατό αποτέλεσμα. Η ξήρανση με ψεκασμό (spray drying) αποτελεί μια τεχνική ενθυλάκωσης αρκετά κοινής στην τεχνολογία τροφίμων.

© 2021 foodbites