Hazard, Κίνδυνος

 

Βιολογικός, χημικός ή φυσικός παράγοντας που μπορεί εν δυνάμει να καταστήσει ένα τρόφιμο μη ασφαλές για κατανάλωση.

Παραδείγματα κινδύνων

Βιολογικοί κίνδυνοι μπορεί να σχετίζονται με παρουσία εντόμων, πτηνών και τρωκτικών, την παρουσία ή την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, καθώς και την παρουσία ιών και παρασίτων.

Χημικοί κίνδυνοι μπορεί να σχετίζονται με την παρουσία στο τρόφιμο υπολλειμάτων από χημικές ουσίες (πχ καθαριστικά, λιπαντικά), φυτοφάρμακα, μολυντές, κλπ

Φυσικοί κίνδυνοι μπορεί να σχετίζονται με παρουσία στο τρόφιμο ξένων σωμάτων όπως γυαλί, μέταλλο, ξύλο, πέτρες, τρίχες, κλπ

Αλλεργιογόνες ουσίες ή ουσίες που προκαλούν δυσανεξία (πχ αυγό, γλουτένη, ξηροί καρποί) μπορεί εν δυνάμει να καταστήσουν ένα τρόφιμο μη ασφαλές για κατανάλωση από κάποιες ομάδες πληθυσμού. Οι περιπτώσεις αυτές μπορούν να αντιμετωπιστούν ως ξεχωριστή κατηγορία κινδύνων

© 2021 foodbites