Lysozyme (G1 globulin), Λυσοζύμη (γλοβουλίνη G1)

Ένζυμο που βρίσκεται στο ασπράδι του αυγού (περίπου 3.5% των πρωτεϊνών του ασπραδιού). Εμφανίζει αντιμικροβιακή δράση λόγω της υδρόλυσης χημικών δεσμών που απαντούν στις κυτταρικές μεμβράνες των βακτηρίων προκαλώντας την καταστροφή τους. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται και σε διάφορα τρόφιμα (γαλακτοκομικά, κρέας, μπύρα) ως συντηρητικό. Μαζί με τις γλουβουλίνες G2 και G3  εμφανίζουν εξαιρετικές αφριστικές και γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες. Εμφανίζουν αλλεργιογόνο δράση επίσης.

© 2021 foodbites