Maltodextrin, Μαλτοδεξτρίνη

Πολυσακχαρίτες (δεξτρίνες) με συνήθως μέσω μήκους αλυσίδας που περιέχουν μονάδες d-γλυκοπυρανόζης (συνήθως 3-20) συνδεδεμένες με α-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς όπως στη μαλτόζη. Παρασκευάζονται από την υδρόλυση αμύλου που βρίσκεται σε φυσικές πηγές όπως πατάτα, καλαμπόκι, σιτάρι κλπ. Χρησιμοποιείται ως φορέας αρωματικών ουσιών και ως συστατικό χωρίς κάποια ιδιαίτερη λειτουργική δράση αλλά ως συμπλήρωση κάποιας συνταγής αντί χρήσης κάποιου άλλου υλικού. Χαρακτηρίζονται από το ισοδύναμο δεξτρόζης (DE – dextrose equivelant) και ανάλογα με αυτό μπορεί να έχει μια γλυκιά ή ελαφρότερα γλυκιά γεύση. Οσο πιο υψηλός είναι ο αριθμός DE τόσο πιο γλυκιά είναι η μαλτοδεξτρίνη. Σύμφωνα με το σύστημα συνδυασμένης ονοματολογίας της ΕΕ, μαλτοδεξτρίνη με  DE μεγαλύτερο από 20 κατατάσσεται ως σιρόπι γλυκόζης ενώ χαμηλότερο από 10 κατατάσσεται ως δεξτρίνη.

© 2021 foodbites