Minimally processed foods, Ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα

Τρόφιμα τα οποία χειρίζονται με τον πιο κατάλληλο και κατά το δυνατό πιο ήπιο τρόπο επεξεργασίας με σκοπό τη διατήρηση όσο το δυνατό περισσότερο των ενδογενών αρχικών φυσικών, χημικών, διατροφικών και οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών. Η σύγχρονη τεχνολογία έχει εξελίξει τις παραδοσιακές τεχνολογίες συντήρησης & επεξεργασίας ώστε να επιτυγχάνει τους παραπάνω στόχους (πχ υπερυψηλή πίεση, τεχνολογία εμποδίων, ηλεκτρικά πεδία, ασηπτική τεχνολογία κλπ)