Omega-3 fatty acids, ω-3 λιπαρά οξέα

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που εμφανίζουν τον πρώτο διπλό δεσμό στο τρίτο άτομο C από το ακριανό μεθύλιο (- CH3) της αλειφατικής αλυσίδας. Έχουν ιδιαίτερο διατροφικό ενδιαφέρον γιατί σχετίζονται με την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βρίσκονται σε μεγάλες αναλογίες κυρίως στα έλαια φυτικής προέλευσης (σογιέλαιο, κραμβέλαιο κλπ). Πιο γνωστά ω-3 λιπαρά οξέα είναι το λινολενικό (C18:3)