Polydextrose (E1200), Πολυδεξτρόζη

Μη μεταβολίσιμος πολυσακχαρίτης που παράγεται από την γλυκόζη και την σορβιτόλη, με την παρουσία του κιτρικού ή του φωσφορικού οξέως. Χαρακτηρίζεται από χαμηλές θερμίδες (1kcal/g) και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης ή λιπαρών σε προϊόντα χαμηλών θερμίδων. Εμφανίζει την δομή και την υγροσκοπικότητα της ζάχαρης (έχει την ικανότητα να δεσμεύει το ελεύθερο νερό, μειώνοντας την ενεργότητα του προϊόντος) χωρίς να έχει γλυκιά γεύση, ενώ παράλληλα χαρακτηρίζεται από χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Διατροφικά συγκαταλέγεται στην κατηγορία των διαλυτών διαιτητικών ινών και χαρακτηρίζεται από το νούμερο Ε1200. Χαρακτηριστικό προϊόν πολυδεξτρόζης είναι το Littesse.

© 2021 foodbites