Εκχύλισμα μαγιάς, Yeast extract

Χρησιμοποιείται σαν γευστικό συστατικό στα διάφορα προϊόντα. Παρασκευάζεται από τη μαγιά της μπύρας που έχει ολοκληρώσει τη χρήση της στην παραγωγή της μπύρας. Η μεθοδολογία παραγωγής της περιγράφεται στη συνέχεια:
Η μαγιά σε μορφή παχύρευστου υγρού τροφοδοτεί  ειδικά δοχεία όπου με τη δράση ενζύμων που περιέχει αυτολύεται (διασπάται) και στη συνέχεια παστεριώνεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Ακολουθεί διαχωρισμός των κυττάρων της μαγιάς από το εκχύλισμα με  φυγοκέντρηση σε υψηλή ταχύτητα. Το εκχύλισμα συμπυκνώνεται και ακολουθούν διάφορα στάδια καθαρισμού και εκπίκρανσης (φιλτράρισμα κλπ) για να παραχθεί ενα καθαρό υγρό. Τελικά συμπυκνώνεται περισσότερο μέχρι συγκεκριμένο ποσοστό στερεών συστατικών και στο τέλος αναλόγως της επιθυμητής χρήσης παρασκευάζεται σε υγρή μορφή, μορφή πάστας ή μορφή σκόνης.
Η τελική μορφή της μαγιάς πέραν της έντονης γεύσης που διαθέτει περιέχει πολύ σημαντικά ποσοστά από βιταμίνες του συμπλέγματος Β κυρίως καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων κυρίως για τις γευστικές ιδιότητες της αλλά και για την παρασκευή αρωμάτων για τρόφιμα και διαφόρων εμπορικών παρασκευασμάτων που καταναλώνονται αυτούσια (πάνω σε ψωμί κλπ).

© 2021 foodbites