Αμινοξέα, Aminoacids
Βασικοί δομικοί λίθοι των πρωτεϊνών. Υπάρχουν 20 αμινοξέα, τα οποία ενώνονται με πεπτιδικούς δεσμούς σχηματίζοντας πεπτίδια. Η ένωση των …
Aminoacids, Αμινοξέα
Βασικοί δομικοί λίθοι των πρωτεϊνών. Υπάρχουν 20 αμινοξέα, τα οποία ενώνονται με πεπτιδικούς δεσμούς σχηματίζοντας πεπτίδια. Η ένωση των πεπτιδίων δίνει τις πρωτεΐνες.
Απαραίτητα είναι τα αμινοξέα που δεν μπορεί ο οργανισμός να τα συνθέσει και πρέπει να τα λάβει από την τροφή του. …
Πολυμορφισμός, Polymorphism
Χαρακτηριστική φυσική ιδιότητα των λιπιδίων. Τα λιπίδια εμφανίζονται με περισσότερες της μιας κρυσταλλικές δομές και έτσι ένα λιπίδιο εμφανίζει …
Polymorphism, Πολυμορφισμός
Χαρακτηριστική φυσική ιδιότητα των λιπιδίων. Τα λιπίδια εμφανίζονται με περισσότερες της μιας κρυσταλλικές δομές και έτσι ένα λιπίδιο εμφανίζει περισσότερα του ενός Σημεία Τήξεως. Η πολυμορφική συμπεριφορά ενός λιπιδίου επηρεάζεται από τον συνολικό αριθμό λιπαρών οξέων και από την κατανομή των τριγλυκεριδίων στο μόριο του λιπιδίου…
Μικροοργανισμοί αλλοίωσης , Spoilage microorganisms
Μικροοργανισμοί που η παρουσία τους στο τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στις ιδιότητες του τροφίμου. Για παράδειγμα μπορεί να …
Spoilage microorganisms, Μικροοργανισμοί αλλοίωσης
Μικροοργανισμοί που η παρουσία τους στο τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στις ιδιότητες του τροφίμου. Για παράδειγμα μπορεί να έχουμε μη επιθυμητές μεταβολές στο χρώμα, τη γεύση, ή την υφή του τροφίμου. Τρόφιμο που έχει υποστεί αλλοιώσεις (ανεπιθύμητες μεταβολές) δεν θα πρέπει να καταναλώνεται. …
Παθογόνοι μικροοργανισμοί τροφίμων , Pathogen microorganisms
Μικροοργανισμοί που η παρουσία τους ή η ύπαρξή τους σε συγκεκριμένη ποσότητα (αριθμός μικροβίων ανά γραμμάριο τροφίμου) στο τρόφιμο …
Pathogen microorganisms, Παθογόνοι μικροοργανισμοί τροφίμων
Μικροοργανισμοί που η παρουσία τους ή η ύπαρξή τους σε συγκεκριμένη ποσότητα (αριθμός μικροβίων ανά γραμμάριο τροφίμου) στο τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει αρνητική επίπτωση στην υγεία του καταναλωτή
Στην κατηγορία αυτή ανήκουν μεταξύ άλλων η Σαλμονέλλα (Salmonella spp), η Λιστέρια (Listeria monocytogenes), τα Κολοβακτηρίδια (Coliforms…
Στόχος Ασφαλείας Τροφίμων, Food Safety Objective (FSO)
Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο της στιγμή της κατανάλωσής του
…
Food Safety Objective (FSO), Στόχος Ασφαλείας Τροφίμων
Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο της στιγμή της κατανάλωσής του
…
Στόχος επίδοσης , Performance Objective (PO)
Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο σε καθορισμένο στάδιο της αλυσίδας τροφίμων πριν από τη στιγμή της κατανάλωσης…
