Μίγμα διαφόρων συστατικών που με την προσθήκη νερού και κατάλληλης θερμοκρασίας αντιδρά και απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Η πηγή του διοξειδίου του άνθρακα είναι το διττανθρακικό νάτριο και το οποίο με την επίδραση του οξέος που περιέχει το μίγμα απελευθερώνει το αέριο. Η επιλογή του οξέος που θα χρησιμοποιηθεί …
Χρωστική γνωστή και ως μπιξίνη (bixin) η οποία δίνει κίτρινο χρωματισμό. Απομονώνεται με εκχύλιση από το περικάρπιο των καρπών του τροπικού φυτού Bixa orellana. To κύριο συστατικό της είναι το καροτενοειδές μπιξίνη, το οποίο είναι λιποδιαλυτό. Κωδικοποείται με τον αριθμό Ε160(b).…
Χρωστική γνωστή και ως μπιξίνη (bixin) η οποία δίνει κίτρινο χρωματισμό. Απομονώνεται με εκχύλιση από το περικάρπιο των καρπών του τροπικού φυτού Bixa orellana. To κύριο συστατικό της είναι το καροτενοειδές μπιξίνη, το οποίο είναι λιποδιαλυτό. Κωδικοποείται με τον αριθμό Ε160(b).…
Συσκευή που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση χαρακτηριστικών του αλεύρου – συγκεκριμένα της διαστατικής του δραστηριότητας.…
Συσκευή που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση χαρακτηριστικών του αλεύρου – συγκεκριμένα της διαστατικής του δραστηριότητας.…
Συσκευή που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση χαρακτηριστικών του αλεύρου – συγκεκριμένα της διαστατικής του δραστηριότητας.…
Χρωστική ουσία κόκκινου χρώματος που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων σταθερή στο φως με αριθμό E123. …
Χρωστική ουσία κόκκινου χρώματος που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων σταθερή στο φως με αριθμό E123. …
Μέθοδος συσκευασίας τροφίμων σύμφωνα με την οποία το τρόφιμο και η συσκευασία αποστειρώνονται ξεχωριστά και στη συνέχεια το τρόφιμο συσκευάζεται στο συγκεκριμένο υλικό υπό αποστειρωμένες συνθήκες. Το τρόφιμο έχει επεξεργαστεί θερμικά βάσει των συγκεκριμένων απαιτήσεων που επιβάλλει η σύνθεσή του και τα φυσικοχημικά του χαρακτηριστικά (pH, υφή κλπ) …
Μέθοδος συσκευασίας τροφίμων σύμφωνα με την οποία το τρόφιμο και η συσκευασία αποστειρώνονται ξεχωριστά και στη συνέχεια το τρόφιμο συσκευάζεται στο συγκεκριμένο υλικό υπό αποστειρωμένες συνθήκες. Το τρόφιμο έχει επεξεργαστεί θερμικά βάσει των συγκεκριμένων απαιτήσεων που επιβάλλει η σύνθεσή του και τα φυσικοχημικά του χαρακτηριστικά (pH, υφή κλπ) …
Είναι συστατικά του μεσοκυτταρικού χώρου των φυτικών ιστών. Συνίστανται κυρίως από πολυμερή γαλακτουρονικού οξέος, α(1-4) γαλακτουρονικοί δεσμοί, που έχουν υποστεί εστεροποίηση προς μεθυλεστέρες σε διαφορετικό βαθμό . Κατά την ωρίμανση των φρούτων δρουν διάφορες πηκτινάσες (πρωτοπηκτινάση, πηκτινομεθυλεστεράση, πολυγαλακτουρονάση) που μετατρέπουν τις πρωτοπηκτίνες στις άλλες πηκτίνες και τέλος υδρολύουν την πολυγαλακτουρονική …
