Ποια είναι τα βασικά προαπαιτούμενα που έχω υποχρέωση να τηρώ;
Απαραίτητη προϋπόθεση για την παραγωγή ασφαλών τροφίμων είναι η τήρηση κάποιων γενικών πρακτικών ή προαπαιτούμενων προγραμμάτων όπως λέγονται . Τέτοια προαπαιτούμενα προγράμματα είναι
- η τήρηση κανόνων ατομικής υγιεινής,
- ο σωστός σχεδιασμός εγκαταστάσεων και εξοπλισμού,
- η εξασφάλιση παροχής νερού κατάλληλου για ανθρώπινη κατανάλωση,
- ο αποκλεισμός βιολογικών εχθρών (έντομα, πτηνά, τρωκτικά),
- η προληπτική συντήρηση του εξοπλισμού,
- η εξασφάλιση της ορθής λειτουργίας του εξοπλισμού μετρήσεων
- εξασφάλιση διαδικασιών επαρκούς καθαρισμού και εξυγίανσης εξοπλισμού και χώρων με χρήση εγκεκριμένων σκευασμάτων
- η εκπαίδευση του προσωπικού
- η ύπαρξη διαδικασιών χειρισμού περιστατικών που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων
