Οι αφλατοξίνες αποτελούν μια ομάδα από τις πιο τοξικές ουσίες που βρίσκονται στη φύση. Είναι συνήθως ομάδα σύνθετων διφουρανο-κουμαρινών που παράγονται από τη δράση διαφόρων στελεχών μυκήτων (κυρίως Aspergillus). Οι ισχυρότατα τοξικές και καρκινογόνες αφλατοξίνες παράγονται από μύκητες που αναπτύσσονται κυρίως σε ξηρά φρούτα, ξηρούς, μπαχαρικά, σιτηρά και σε τυριά, …
Οργανικά οξέα που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα για ρύθμιση του pΗ και την υποβοήθηση άλλων λειτουργιών. Οι εφαρμογές τους στα τρόφιμα περιλαμβάνουν τη συντήρηση προϊόντων κρέατος, ενίσχυση αρώματος, παρεμπόδιση του μαυρίσματος σε κομμένα φρούτα, και παρεμπόδιση της τάγγισης σε λιπαρές ύλες. Συχνά χρησιμοποιούμενα ως ρυθμιστές οξύτητας οργανικά οξέα είναι το κιτρικό …
Οργανικά οξέα που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα για ρύθμιση του pΗ και την υποβοήθηση άλλων λειτουργιών. Οι εφαρμογές τους στα τρόφιμα περιλαμβάνουν τη συντήρηση προϊόντων κρέατος, ενίσχυση αρώματος, παρεμπόδιση του μαυρίσματος σε κομμένα φρούτα, και παρεμπόδιση της τάγγισης σε λιπαρές ύλες. Συχνά χρησιμοποιούμενα ως ρυθμιστές οξύτητας οργανικά οξέα είναι το κιτρικό …
Οξέα που περιέχουν καρβοξυλομάδα (-COOH. Χαρακτηριστικά ανόργανα οξέα είναι το κιτρικό, οξικό, λιπαρά οξέα…
Οξέα που περιέχουν καρβοξυλομάδα (-COOH. Χαρακτηριστικά ανόργανα οξέα είναι το κιτρικό, οξικό, λιπαρά οξέα…
Οξέα που δεν περιέχουν καρβοξυλομάδα (-COOH) η οποία απαντάται συνήθως στα οργανικά οξέα. Χαρακτηριστικά ανόργανα οξέα είναι το υδροχλωρικό οξύ, φωσφορικό οξύ, θειϊκό οξύ, κλπ…
Οξέα που δεν περιέχουν καρβοξυλομάδα (-COOH) η οποία απαντάται συνήθως στα οργανικά οξέα. Χαρακτηριστικά ανόργανα οξέα είναι το υδροχλωρικό οξύ, φωσφορικό οξύ, θειϊκό οξύ, κλπ…
Στις Βρυξέλλες θα πραγματοποιηθεί το 6ο Ετήσιο Ευρωπαϊκό Συνέδριο Διατροφής και Τρόπου ζωής στις 27 & 28 Μαρτίου 2012. Το συνέδριο αυτό έχει εξελιχθεί σε ένα σημαντικό βήμα ανταλλαγής απόψεων σχετικά με τις ευρωπαϊκές πολιτικές για την διατροφή, τον υγιεινό τρόπο ζωής και την πρόληψη της παχυσαρκίας .
Δείτε …
Υλικά
1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής 2,5 κιλών τεμαχισμένο
50 γρ. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια
50 γρ. Μουστάρδα
250 ml ελαφριά ξανθιά μπίρα
50 γρ. Βούτυρο
100 ml κρέμα γάλακτος
Λάδι, Πιπέρι, Αλάτι
Εκτέλεση
Αλευρώνουμε το κοτόπουλο. Λιώνουμε το βούτυρο με λίγο …
Υλικά
1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής 2,5 κιλών τεμαχισμένο
50 γρ. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια
50 γρ. Μουστάρδα
250 ml ελαφριά ξανθιά μπίρα
50 γρ. Βούτυρο
100 ml κρέμα γάλακτος
Λάδι, Πιπέρι, Αλάτι
Εκτέλεση
Αλευρώνουμε το κοτόπουλο. Λιώνουμε το βούτυρο με λίγο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Μόλις ετοιμαστεί προσθέτουμε …
Υλικά
1,2 κιλά βοδινό κομμένο σε κομμάτια
200 γρ. Χοιρινή πέτσα
2 μπούτια μόσχου
200 γρ. Καρότου
3 φρέσκες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
1,5 λίτρο γλυκιά ελαφριά ξανθιά μπίρα
1 κουταλάκι πάπρικα
1 γαρνιτούρα
1 κουταλάκι αλέυρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το Βοδινό και το τσιγαριίζουμε με βούτυρο. Παράλληλα …
