Η αφυδάτωση των τροφίμων αποσκοπεί πρωτίστως στη συντήρησή τους / αύξηση της διατηρησιμότητας τους καθώς επίσης και στην ευκολία που προσφέρουν λόγω της διαθεσιμότητάς τους σε όλες τις χρονικές στιγμές του έτους.
Η συντήρησή τους στηρίζεται στο μηχανισμό ελέγχου της περιεχόμενης υγρασίας του τροφίμου ώστε να ελαχιστοποιηθεί η ταχύτητα οποιασδήποτε …
Πρόκειται για αφυδατωμένες αποξηραμένες μορφές των παραπάνω τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο για να δώσουν γεύση (πχ σκόρδο κρεμμύδι σε σκόνη, καρότο άνηθος, μαϊντανός κλπ) όσο και για να βελτιώσουν την οπτική εικόνα του προϊόντος κατά την παρασκευή του ζωμού (garnish).…
Πρόκειται για αφυδατωμένες αποξηραμένες μορφές των παραπάνω τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο για να δώσουν γεύση (πχ σκόρδο κρεμμύδι σε σκόνη, καρότο άνηθος, μαϊντανός κλπ) όσο και για να βελτιώσουν την οπτική εικόνα του προϊόντος κατά την παρασκευή του ζωμού (garnish).…
Χρησιμοποιείται σαν γευστικό συστατικό στα διάφορα προϊόντα. Παρασκευάζεται από τη μαγιά της μπύρας που έχει ολοκληρώσει τη χρήση της στην παραγωγή της μπύρας. Η μεθοδολογία παραγωγής της περιγράφεται στη συνέχεια:
Η μαγιά σε μορφή παχύρευστου υγρού τροφοδοτεί ειδικά δοχεία όπου με τη δράση ενζύμων που περιέχει αυτολύεται (διασπάται) και στη …
Χρησιμοποιείται σαν γευστικό συστατικό στα διάφορα προϊόντα. Παρασκευάζεται από τη μαγιά της μπύρας που έχει ολοκληρώσει τη χρήση της στην παραγωγή της μπύρας. Η μεθοδολογία παραγωγής της περιγράφεται στη συνέχεια:
Η μαγιά σε μορφή παχύρευστου υγρού τροφοδοτεί ειδικά δοχεία όπου με τη δράση ενζύμων που περιέχει αυτολύεται (διασπάται) και στη …
Ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιούνται κυρίως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο και το ινοσινικό νάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό. Επιτρεπόμενο στην Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγεται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο εκχύλισμα βιομάζας βακτηρίων.…
Ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιούνται κυρίως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο και το ινοσινικό νάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό. Επιτρεπόμενο στην Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγεται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο εκχύλισμα βιομάζας βακτηρίων.…
Ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιούνται συνήθως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο και το γουανυλικό νάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό (περίπου 2% επί του συνολικά περιεχόμενου γλουταμινικού).
Είναι επιτρεπόμενο πρόσθετο από την Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγεται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο …
Ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιούνται συνήθως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο και το γουανυλικό νάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό (περίπου 2% επί του συνολικά περιεχόμενου γλουταμινικού).
Είναι επιτρεπόμενο πρόσθετο από την Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγεται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο …
Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ το οποίο παράγεται και από τον ανθρώπινο οργανισμό και συμμετέχει στις διάφορες μεταβολικές δραστηριότητές του (κυρίως του συκωτιού και του εντερικού μεταβολισμού). Παίζει σημαντικό ρόλο στη μετάδοση μηνυμάτων μέσω του νευρικού ιστού του εγκεφάλου. Τα επίπεδα ύπαρξής του στον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό …
Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ το οποίο παράγεται και από τον ανθρώπινο οργανισμό και συμμετέχει στις διάφορες μεταβολικές δραστηριότητές του (κυρίως του συκωτιού και του εντερικού μεταβολισμού). Παίζει σημαντικό ρόλο στη μετάδοση μηνυμάτων μέσω του νευρικού ιστού του εγκεφάλου. Τα επίπεδα ύπαρξής του στον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό …
