Οι εδώδιμες επικαλύψεις (edible coatings) και μεμβράνες (edible films) παρασκευάζονται από φυσικές πρώτες ύλες και η χρήση τους ενδείκνυται για την συσκευασία φρέσκων και επεξεργασμένων τροφίμων όπως φρούτα, λαχανικά, ιχθυηρά και κρέας.  Η εφαρμογή τους μπορεί να γίνει είτε με εμβάπτιση (εδώδιμες επικαλύψεις) είτε με περιτύλιξη (εδώδιμες μεμβράνες) του εκάστοτε …

Eκδόθηκε πρόσφατα ο ολοκληρωμένος Άτλας για την πρόληψη και έλεγχο τα καρδιαγγειακών νοσημάτων από τη συνεργασία των οργανισμών WHO, World Heart Federation και World Stroke Organization. Το θέμα αυτό χρήζει ιδιαίτερης προσοχής και έχει αποσπάσει την προσοχή τόσο σε επίπεδο μεμονομένων χωρών όσο και συνολικά για τον πλανήτη μιας και …

Η επικοινωνία για τη μείωση της πρόσληψης νατρίου απαιτεί ακόμη πολύ προσπάθεια: αποκαλυπτική έρευνα στην Αμερική

Η μείωση της πρόσληψης νατρίου από τη διατροφή έχει αποτελέσει τα τελευταία χρόνια μια από τις κύριες προτεραιότητες της επικοινωνιακής πολιτικής τόσο των εταιρειών όσο και των κυβερνήσεων και  οργανισμών λόγω της άμεσης συσχέτισής …

To οξυγόνο, όσο χρήσιμο είναι για τη ζωή τόσο αρνητικές επιδράσεις μπορεί να επιφέρει σε συσκευασμένα τρόφιμα (οξειδώσεις, ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, μεταβολές χρώματος, μείωση θρεπτικής αξίας κλπ). Για το λόγο αυτό πολλές φορές τα τρόφιμα συσκευάζονται υπό κενό ή ακόμη με αντικατάσταση του αέρα της συσκευασίας τους από άλλα αέρια …

Τα ενκαψυλιωμένα συστατικά ή πρόσθετα τροφίμων δεν είναι καινούργια ως εργαλεία στην τεχνολογία και παραγωγή τροφίμων. Ωστόσο, μόλις τα τελευταία χρόνια η χρήση τους έχει αρχίσει να γίνεται ευρέως γνωστή και να αυξάνεται. Πολλοί οίκοι συστατικών αναγνωρίζοντας τα οφέλη και την προστιθέμενη τεχνολογική αξία των προϊόντων αυτών, έχουν πατεντάρει τις …

Εκδόθηκε στις 08 Μαρτίου 2012,  η κοινή αναφορά της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) και του Ευρωπαϊκού Κέντρου για την πρόληψη και τον έλεγχο των νοσημάτων  (ECDC) σχετικά με τις ζωονόσους και  τα περιστατικά τροφιμομεταφερόμενων νοσημάτων για το έτος 2010.

Σύμφωνα, με τα στοιχεία της αναφοράς, σε ευρωπαϊκό επίπεδο καταγράφηκε …

Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν σημαντικές ποσότητες δραστικών συστατικών, τα οποία θεωρούνται ως ισχυροί παρεμποδιστές των ελεύθερων ριζών και των δραστικών ειδών οξυγόνου (ROS). Οι ελεύθερες ρίζες και τα ROS είναι υψηλής δραστικότητας μόρια που εμπλέκονται σε διάφορες παθοφυσιολογικές αντιδράσεις, ειδικά στην οξειδωτική βλάβη σημαντικών βιομορίων, όπως …

Η έρευνα για το ελαιόλαδο έχει ενταθεί τα τελευταία χρόνια, καθώς όλο και περισσότερα στοιχεία αποδεικνύουν τα οφέλη που προσφέρει στην υγεία. Μετά από κάποιες αρχικές μελέτες, όπως η “συγκριτική επιδημιολογική μελέτη των 7 χωρών» [1], η οποία ανέφερε την υπεροχή, όσον αφορά την καρδιαγγειακή υγεία, …

Οι σύγχρονες τάσεις στην τεχνολογία των τροφίμων είναι η μικρότερη και ει δυνατόν η αποφυγή χρήσης προσθέτων στα τυποποιημένα προϊόντα.  Οι συμπυκνωμένες πρωτεΐνες γάλακτος εμφανίζουν εξαιρετικές τεχνολογικές ιδιότητες και η χρήση τους στα τρόφιμα αυξάνει καθώς αποτελούν μεταξύ των άλλων και φυσικά εναλλακτικά των σταθεροποιητών – γαλακτωματοποιητών.

Οι κυριότερες εφαρμογές …

Στα πρώιμα χρόνια της χημείας, η εκτέλεση των περισσότερων αναλύσεων γινόταν με διαχωρισμό των αναζητούμενων ουσιών (αναλύτες ή προσδιοριζόμενες ουσίες) με καθίζηση, εκχύλιση ή απόσταξη. Ωστόσο, σήμερα οι αναλυτικοί διαχωρισμοί πραγματοποιούνται με χρωματογραφία και με ηλεκτροφόρηση, ιδίως όταν τα δείγματα είναι πολύπλοκα και αποτελούνται από πλήθος ουσιών.
Η χρωματογραφία, η …

Nέα έρευνα συστήνει πως διατροφή με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλότερη πρόσληψη ενέργειας από υδατάνθρακες και σε συνδυασμό με φυσική άσκηση, μπορεί να φανεί ευεργετική στη σύνθεση του σώματος μειώνοντας το λίπος στην περιοχή της κοιλιάς και αυξάνοντας το μυϊκό ιστό σε γυναίκες.

Η ιδιαιτερότητα που προβάλει αυτή η …