Peptides, Πεπτίδια

Αζωτούχες οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από δύο ή περισσότερα αμινοξέα τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με χημικό δεσμό που ονομάζεται πεπτιδικός. Η ένωση δύο αμινοξέων πραγματοποιείται με την αντίδραση συμπύκνωσης, μεταξύ της καρβοξυλομάδας του ενός και της αμινομάδας του επομένου. Η αντίδραση αυτή συνεχίζεται με τον ίδιο τρόπο σχηματίζοντας την …

Περισσότερα

Πεπτίδια, Peptides

Αζωτούχες οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από δύο ή περισσότερα αμινοξέα τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με χημικό δεσμό που ονομάζεται πεπτιδικός. Η ένωση δύο αμινοξέων πραγματοποιείται με την αντίδραση συμπύκνωσης, μεταξύ της καρβοξυλομάδας του ενός και της αμινομάδας του επομένου. Η αντίδραση αυτή συνεχίζεται με τον ίδιο τρόπο σχηματίζοντας την …

Περισσότερα

Patulin, Πατουλίνη

Μυκοτοξίνη που παράγεται από μύκητες τύπου Penicillium & Αspergillus που αναπτύσσονται σε φρούτα (όπως μήλα, αχλάδια και ροδάκινα).  Ενώ καταστρέφεται κατά την διεργασία της αλκοολικής ζύμωσης για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών και ξυδιού από χυμούς φρούτων, παρουσιάζει σχετική σταθερότητα κατά την διαδικασία της παστερίωσης κάνοντας απαραίτητη την  διαλογή των φρούτων …

Περισσότερα

Πατουλίνη, Patulin

Μυκοτοξίνη που παράγεται από μύκητες τύπου Penicillium & Αspergillus που αναπτύσσονται σε φρούτα (όπως μήλα, αχλάδια και ροδάκινα).  Ενώ καταστρέφεται κατά την διεργασία της αλκοολικής ζύμωσης για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών και ξυδιού από χυμούς φρούτων, παρουσιάζει σχετική σταθερότητα κατά την διαδικασία της παστερίωσης κάνοντας απαραίτητη την  διαλογή των φρούτων …

Περισσότερα

Parasites, Παράσιτα

Μικροοργανισμοί που ζουν μέσα (ενδοπαράσιτα) ή πάνω (εκτοπαράσιτα) σε άλλο οργανισμό, που ονομάζεται ξενιστής, και αναπτύσσεται εις βάρος του καθώς προσλαμβάνει μέσω αυτού τις απαραίτητες θρεπτικές ουσίες ή/ και προστασία. Από βιολογική άποψη διακρίνονται σε μονο-ξενικά (που παραμένουν σε ένα ξενιστή) και σε πολύ-ξενικά (όταν στη διάρκεια της ζωής τους …

Περισσότερα

Παράσιτα, Parasites

Μικροοργανισμοί που ζουν μέσα (ενδοπαράσιτα) ή πάνω (εκτοπαράσιτα) σε άλλο οργανισμό, που ονομάζεται ξενιστής, και αναπτύσσεται εις βάρος του καθώς προσλαμβάνει μέσω αυτού τις απαραίτητες θρεπτικές ουσίες ή/ και προστασία. Από βιολογική άποψη διακρίνονται σε μονο-ξενικά (που παραμένουν σε ένα ξενιστή) και σε πολύ-ξενικά (όταν στη διάρκεια της ζωής τους …

Περισσότερα

Παραφίνες, Paraffin

Αλειφατικοί υδρογονάνθρακες που όλα τα άτομα του άνθρακα είναι κορεσμένα με άτομα υδρογόνου. Παραλαμβάνεται από το υπόλειμμα της κλασματικής απόσταξης των πετρελαίων, το οποίο καθαρίζεται με συνεχείς κατεργασίες με καυστικό νάτριο και θειικό οξύ και με πλύσεις με νερό. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κεριών.…

Περισσότερα

Paprica, Πάπρικα

Κόκκινη χρωστική που προέρχεται από την άλεση των σπόρων διαφόρων ποικιλιών γλυκιάς πιπεριάς Capsicum annuum. Η κόκκινη χρώση της προέρχεται από μίγμα 20 καροτενοειδών και χρησιμοποιείται στην βιομηχανία ως φυσικό ενισχυτικό χρώματος κυρίως σε προϊόντα ντομάτας. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Στην μαγειρική χρησιμοποιείται ευρέως ως …

Περισσότερα

Πάπρικα, Paprica

Κόκκινη χρωστική που προέρχεται από την άλεση των σπόρων διαφόρων ποικιλιών γλυκιάς πιπεριάς Capsicum annuum. Η κόκκινη χρώση της προέρχεται από μίγμα 20 καροτενοειδών και χρησιμοποιείται στην βιομηχανία ως φυσικό ενισχυτικό χρώματος κυρίως σε προϊόντα ντομάτας. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Στην μαγειρική χρησιμοποιείται ευρέως ως …

Περισσότερα

Papaya, Παπάγια

Εξωτικό φρούτο καρπός του φυτού Carica papaya , πλούσιο σε βιταμίνη Α, C  φυτικές ίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Η παπάγια είναι επίσης πλούσια σε ένα ένζυμο που ονομάζεται παπαϊνη που βοηθά ιδιαίτερα την πέψη, την αφομοίωση των πρωτεϊνών ενώ χρησιμοποιείται και για την θεραπεία …

Περισσότερα

Παπάγια, Papaya

Εξωτικό φρούτο καρπός του φυτού Carica papaya , πλούσιο σε βιταμίνη Α, C  φυτικές ίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Η παπάγια είναι επίσης πλούσια σε ένα ένζυμο που ονομάζεται παπαϊνη που βοηθά ιδιαίτερα την πέψη, την αφομοίωση των πρωτεϊνών ενώ χρησιμοποιείται και για την θεραπεία …

Περισσότερα

© 2021 foodbites