(παράφραση του Περί έρωτος και άλλων δαιμονίων, Γκαμπριέλ Γκαρσία Μάρκες, 1994)
Επιμέλεια: Κους-κους
Ακροπατώντας, το βράδυ όταν οι πιστοί κοιμoύνται, ο ιερέας του ναού του Ασκληπιού (στη νότια κλίτη της Ακρόπολης) μηχανεύεται πώς να αρπάξει τις προσφορές και συγκεκριμένα κάποιο ‘’πόπανον’’ (ψημένη πίτα με μέλι) και κάποιους φθοις …
Βυζάντιο,πολίτικη κουζίνα
Σχετικά με τη διατροφή οι Βυζαντινοί, με εξαίρεση τις περιόδους νηστείας, είχαν ιδιαίτερη αδυναμία στο φαγητό. Συγκεκριμένα οι πλούσιοι είχαν μεγάλη ποικιλία εδεσμάτων (ορεκτικά, κρέατα, ψάρια), γλυκών και ποτών. Επίσης στο τραπέζι οι πλούσιοι Βυζαντινοί χρησιμοποιούσαν ασημένια και χρυσά κουτάλια (από αυτό έχει μείνει η έκφραση τρώει με χρυσά κουτάλια). …
Συνέντευξη του καθ. Αντώνιου Ζαμπέλα* στο Foodbites
Κε καθηγητά, είσθε πολλά χρόνια στον χώρο των τροφίμων και της διατροφής και γνωρίζετε πολύ καλά, τα θέματα που είναι σημαντικά στον χώρο αυτό.
-Θα θέλαμε να μας πείτε ποια είναι η γνώμη σας για την ανάπτυξη ή την υιοθέτηση των …
Σε μια επιχείρηση μαζικής εστίασης υπάρχουν συγκεκριμένοι κίνδυνοι ανά στάδιο παραγωγής που θα πρέπει να τους αντιμετωπίσουμε ώστε να παρέχουμε στους πελάτες ασφαλή τρόφιμα.
Πιο συγκεκριμένα , ανά στάδιο παραγωγικής διαδικασίας τα πιο βασικά προληπτικά μέτρα είναι:
Παραλαβή προϊόντων
Σκοπός των μέτρων που λαμβάνονται είναι η μείωση της πιθανότητας εμφάνισης συγκεκριμένων κινδύνων που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων. Οι κίνδυνοι αυτοί μπορεί να είναι βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί.
Απαραίτητη προϋπόθεση για την παραγωγή ασφαλών τροφίμων είναι η τήρηση κάποιων γενικών πρακτικών ή προαπαιτούμενων προγραμμάτων όπως λέγονται . Τέτοια προαπαιτούμενα …
ΝΑΙ. Η επιχείρηση πρέπει να μεριμνά ώστε όλοι όσοι εμπλέκονται στον χειρισμό τροφίμων να έχουν την απαραίτητη κατάρτιση σε θέματα ασφάλειας τροφίμων και τήρησης κανόνων ατομικής υγιεινής
Αν η επιχείρηση απασχολεί μόνιμο υπάλληλο για τον οποίο αποδεικνύεται η επάρκεια γνώσεων σε θέματα ασφάλειας τροφίμων (σχετικό πτυχίο, εγγραφή στα μητρώα εκπαιδευτών …
Όχι. Βάσει του Κανονισμού 852/2004 κάθε επιχείρηση που παράγει, συσκευάζει, διακινεί τρόφιμα, είναι υποχρεωμένη να εφαρμόζει ένα σύστημα αυτοελέγχου ή ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων όπως αλλιώς λέγεται, βασισμένο στις αρχές HACCP. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει με κάποιο τρόπο να τεκμηριώνει στις αρμόδιες αρχές ότι λαμβάνει όλα …
Που οφείλεται;
Όταν οι πατάτες είναι εκτεθειμένες για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φως, ενδέχεται να πρασινίσουν. Αυτό οφείλεται στο σχηματισμό χλωροφύλλης, μπορεί όμως να είναι μια επαρκής ένδειξη ότι πιθανά να έχουν αυξηθεί τα γλυκοαλκαλοειδή τα οποία είναι ουσίες τοξικές για τον άνθρωπο
Είναι ασφαλές να καταναλώσω πατάτα που έχει …
Τι είναι η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας (minimum durability);
Με τον όρο αυτό περιγράφεται ο χρόνος ζωής του προϊόντος, δηλαδή το διάστημα εκείνο για το οποίο το τρόφιμο διατηρεί τα προδιαγεγραμένα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του . Περιγράφεται στην επισήμανση με τη χρήση των φράσεων: «Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από…
Ποια είναι τα αλλεργιογόνα συστατικά που πρέπει να δηλώνονται στον κατάλογο των συστατικών;
Στο Παράρτημα ΙΙ του Κανονισμού 1169/2011 αναφέρονται οι ουσίες που προκαλούν δυσανεξίες ή αλλεργίες και πρέπει να αναφέρονται στον κατάλογο των συστατικών.
Υπάρχουν εξαιρέσεις σε συτόν τον κατάλογο;
Ναι, οι οποίες αναφέρονται επίσης στο Παράρτημα ΙΙ του …
Όταν σε ένα τρόφιμο προστίθενται μία ή περισσότερες από τις χρωστικές
Τότε στην επισήμανση του τροφίμου προστίθεται η δήλωση «μπορεί να έχει επιβλαβή συνέπεια στη δραστηριότητα και την προσοχή …
